Septiembre 2024 | 57 Coopidrogas La cuchara, así como el cuchillo, fueron de los primeros implementos que el hombre creó para su civilización e iban muy de la mano con las herramientas de cazador para mejorar sus métodos. La utilización de estos últimos data de los períodos Paleolítico (10.000 a. C.) y Neolítico (5.000 a 2.000 a. C.) cuando las hojas de piedra se acoplaban a mangos de madera. Pronto surgieron cuchillos de metal muy parecidos a los actuales, con refuerzo y espiga que unen el mango a la hoja. Los cuchillos de hierro aparecieron alrededor del año 1.000 a. C. El cuchillo solía ser el único invitado a la mesa hasta el siglo XVII y, por eso, es considerado el artículo más importante para la evolución del ser humano y su consagración como animal social. Por otra parte, se cree que fue la corte de Bizancio (que estaría ubicada hoy en Estambul) la que inventó el tenedor, y que Teodora Ana Ducaina, la hija del emperador Constantino X, llevó el hábito de usarlo a Venecia, relegado al olvido histórico hasta el siglo XVI. En Italia, en cambio, tuvo más éxito, quizá porque es más complicado comer espagueti con la mano. Lo cierto es que la cubertería ha seguido un camino paralelo a otras facetas de la producción humana, pasando de ser objetos sencillos y modestos a estar decorados con el gusto de cada época. HISTORIA POR UTENSILIOS De acuerdo con información del Grupo Crisol, expertos en equipamiento hotelero, este es el origen de los cubiertos: Cuchillo: fue la primera de las piezas que se incorporó en la cubertería moderna en la Edad Media. La leyenda atribuye la aparición de este implemento de mesa al cardenal Richelieu en el año 1630, quien mandó a eliminar las puntas de los cuchillos de su casa, ya que los comensales los utilizaban igual para la guerra que como palillo de dientes. Reyes como Carlos III de España prohibían su uso en la vía pública, con lo que la diferencia entre arma y útil de cocina quedaba resuelta. En el siglo XIX, “siglo de oro” del cuchillo, aparecieron la mayoría de estos y las navajas de la actualidad, y así numerosas ciudades se ¿Sabe por qué se les LLAMA CUBIERTOS? Hasta el siglo XV se sabe que se “comía a cubierto”, haciendo referencia siempre al mantel que se ponía sobre la mesa para mostrar a los comensales que se había tomado toda precaución contra el envenenamiento, cubriéndolos, de aquí el origen de la palabra cubertería, según Wikipedia. Tradicionalmente, los cubiertos elegantes se fabricaban en plata de ley, término que se refiere a que tienen entre un 80% y 90% de pureza. De aquí proviene, a finales del siglo XIX, la palabra platería. Es un término tan común hoy en día que mucha gente lo usa para cuchillos, tenedores, cucharas e instrumentos para servir, sin importar de qué metal estén hechos. ¿Qué se empleaba antes? En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles usados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para preparar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y tijeras. La aparición del CUCHILLO se le atribuye al CARDENAL Richelieu en el AÑO 1630.
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