14| Marzo de 2014 Medicina&Salud Ascaridiasis lumbricoides: es causada por la ingestión de huevecillos de lombriz o gusano redondo, a través de manos, tierra o alimentos contaminados. Estos se alojan en el intestino delgado hasta transformarse en los animalejos. Síntomas: flatulencia, mal aliento, vómito, diarrea, crecimiento del abdomen, urticaria, dolor de cabeza y bruxismo (apretar y rechinar de dientes). Botulismo: la toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum ataca principalmente al sistema nervioso. Los síntomas son visión doble, dificultad para hablar y lengua inflamada. Se relaciona con el consumo de enlatados y conservas contaminados. Intoxicación por Staphylococcus aureus: se produce por la contaminación de alimentos a través de secreciones de ojos, boca, nariz, garganta, heridas y piel con acné, al tocar estas zonas infectadas y posteriormente manipularlos, o al toser y estornudar sobre ellos. Síntomas: salivación, náuseas, vómito, heces con sangre, dolor de cabeza, calambres musculares, sudoración y escalofrío. Hepatitis A: ocasionada por un virus que se encuentra en heces, orina, saliva o sangre de personas enfermas. Sus síntomas son fiebre, malestar general, falta de apetito, náuseas, dolor abdominal, tonalidad amarilla en ojos y piel (ictericia), orina oscura, heces blancuzcas, fatiga y picazón. La vacuna contra el virus que causa esta enfermedad ya se encuentra incluida dentro del Programa Ampliado de Inmunización, especialmente para menores de 12 a 23 meses de nacidos y personas en situación de riesgo. Eso sí, son necesarias las dos dosis para tener una inmunización segura. Aunque no existe un tratamiento específico para la hepatitis A, se recomienda reposo, evitar el consumo de alcohol y las comidas grasosas. Cólera: ocasionado por la bacteria Vibrion Colérico (de ahí el nombre de esta patología), se caracteriza por la presencia de diarrea y vómito, lo que trae como consecuencia deshidratación. También provoca calambres musculares, ojos hundidos, piel azulada. Se produce al consumir agua o alimentos contaminados con heces o moscas donde está presente la bacteria. Fiebre tifoidea: esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por fiebre, dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea profusa y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o materia fecal. Bacillus cereus: causa intoxicación y sus síntomas son calambres abdominales, diarrea acuosa, náuseas. La bacteria suele estar en carnes contaminadas. Campilobacteriosis: causada por la Campylobacter jejuni. Los síntomas son diarrea que puede ser con sangre, calambres, fiebre y vómito. Se transmite a través de la carne de aves cruda o poco cocida, leche sin pasteurizar y agua contaminada. Intoxicación de alimentos por perfringens: causada por Clostridium perfringens. Se caracteriza por calambres abdominales intensos y diarrea. La bacteria se encuentra en carnes, alimentos precocidos mal refrigerados o crudos. Noroviruses: se conoce como gastroenteritis viral, diarrea invernal, gastroenteritis aguda no bacteriana. (*) El nombre se omite por petición de la fuente. Fuentes consultadas: 1 Grupos transmisibles, Equipo ETA, Dirección de Vigilancia y Análisis del Riesgo en Salud Pública, Protocolo de Vigilancia y Control de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Informe del Evento Enfermedades Transmitidas por Alimentos, hasta el periodo epidemiológico 12 del año 2013. 2013. 2 Dirección de Salud Pública, Área Vigilancia en Salud Pública, Secretaría Distrital de Salud de Bogotá. Guía para la Atención de Brotes de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). 2011. Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Centro Nacional de Zoonóticas, transmitidas por vectores y enfermedades entéricas. Infecciones transmitidas por alimentos. Atlanta, (Estados Unidos);. 2009. Centro de Seguridad de Alimentos y Nutrición Aplicada de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos, FDA. Organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. 3 OMS, Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria. Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Se caracteriza por náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza. Se adquiere a través de frutas y verduras crudas, agua contaminada, alimentos sin cocer o recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada. Lave y cocine muy bien los alimentos, especialmente carnes, pescados, huevos y hortalizas. Estas medidas se convierten en una barrera de protección contra las ETA.
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