FOTOs: ©2014 shutterSTOCKPHOTOS Medicina&Salud 12| Marzo de 2014 Cómo evitar intoxicaciones e infecciones Huya de los alimentos ‘peligrosos’ Los alimentos y el agua que consumimos a diario pueden ser causantes de enfermedades si no son manipulados con las debidas precauciones. Criaturas microscópicas hacen de las suyas y su ‘invasión’ en el organismo puede llevar a la muerte. La prevención empieza por casa. Con la asesoría de María Cristina Prieto Ingeniera de Alimentos, referente alimentos sanos y seguros, Secretaría Distrital de Salud de Bogotá (*) Investigador, referente equipo ETA, Subdirección de Vigilancia y Control en Salud Pública del Instituto Nacional de Salud (INS) La cocina puede convertirse en una bomba de tiempo para su salud: la falta de medidas de higiene y el poco conocimiento sobre la conservación y manipulación de los alimentos favorece su contaminación y, en consecuencia, las enfermedades e intoxicaciones. Curiosamente, son más los casos de enfermedades transmitidas por alimentos o agua (ETA) que se presentan en los hogares que por el consumo en puestos ambulantes, de acuerdo con lo informado por la ingeniera de alimentos María Cristina Prieto, referente de alimentos sanos y seguros del área de Salud Pública de la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá. Para la muestra, en Colombia, en el año 2013 –datos con corte a noviembre–, se reportaron 10.031 casos de ETA, según el Informe del evento enfermedades transmitidas por alimentos, hasta el período epidemiológico 12 del año 2013, del Instituto Nacional de Salud (INS)-Sivigila1. Las causas más comunes fueron infecciones por Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Shigella y por el virus de la hepatitis A. El lugar de consumo de mayor incidencia fue el hogar (60%), seguido por colegios (13%) y restaurantes (9%). En otros lugares se reportó el 10% (de este, el 39% en ventas ambulantes). En Bogotá, las cifras del Área de Vigilancia en Salud Pública de la Secretaría Distrital de Salud registran que entre el 15 de noviembre y el 24 de diciembre de 2013 se presentaron 167 intoxicaciones por alimentos.
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