Febrero 2024 | 59 Coopidrogas El PANDEYUCA ocupó el quinto PUESTO en la guía gastronómica TASTE ATLAS. Se cree que la almojábana tiene sus raíces en la cultura española, donde era un tipo de pastel elaborado con queso. Este concepto fue llevado a América durante la colonización y se fusionó con los ingredientes y técnicas culinarias locales. Al igual que muchos platos tradicionales, la almojábana ha experimentado variaciones regionales en Colombia. En algunas áreas se le agrega azúcar para darle un toque más dulce, mientras que, en otras regiones, se prefiere mantener su sabor más neutro. Además, existen versiones que incorporan otros ingredientes como maíz o coco, lo que demuestra la diversidad y creatividad de la cocina colombiana. Entre estas versiones se encuentran: • Almojábana costeña: su preparación se hace con maíz en remojo, al que se le extrae el almidón. A la masa se le agrega queso costeño y panela, dando al paladar un agradable contraste entre sal y dulce. • Almojábana valluna: es una mezcla de maíz con almidón de yuca o de trigo, donde la cuajada es la protagonista. • Almojábana boyacense: se trata quizá de las más famosas y su preparación se hace a partir de harina de maíz o trigo con el uso de queso campesino. PANDEYUCA: UN MANJAR MULTICULTURAL De acuerdo con el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería (ICPP), el pandeyuca es todo un deleite no solo en Colombia, sino también en otros países como Ecuador, Venezuela, Argentina y Brasil. A diferencia de otros amasijos y panes, este ejemplar es propio de la región, es decir que no fue traído de otro continente. Su historia se origina años antes de la colonización, cuando los indígenas ya tenían a la yuca como una aliada y sabían de todas las utilidades que le podían dar para distintas preparaciones. “El conocimiento ancestral de la época y la poca presencia de trigo en varias regiones del continente permitieron que los derivados de la yuca fueran apetecidos sobre otros productos, debido a su practicidad, fácil adquisición y sabor único. Sin embargo, no fue sino hasta la Colonia que tomó mayor fuerza la elaboración de productos derivados del almidón de yuca y, por ende, el pan que lleva el mismo nombre”, destaca el ICPP. Al mezclar este mágico ingrediente con almidón de maíz, huevos y queso nació el sabor y la textura del pandeyuca que se encuentra en todo el país, ya sea para un desayuno o unas onces acompañado de cualquier bebida, porque todo le combina muy bien. COLOMBIA, PAÍS DE PANES Y AMASIJOS La panadería en Colombia es una expresión vibrante de la rica diversidad culinaria del país. Desde las calles de Bogotá hasta los pintorescos pueblos de la costa caribeña ofrecen una variedad de delicias horneadas que cautivan los paladares locales e internacionales. Los panaderos nacionales son maestros en la creación de panes y amasijos tradicionales como las arepas, las almojábanas, los pandebonos, las garullas, el pan rollito, el blandito y las miles de creaciones que nos ofrecen, con nuevas preparaciones y conceptos que están diversificando el oficio. Ahora hay opciones para todos: los que no consumen gluten, los diabéticos, los que están a dieta y los que no perdonan el pan de la mañana.
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