Diciembre 2025 | 63 Coopidrogas Manos a la masa Al ser el tamal un platillo de alto consumo en esta época del año, tome nota de esta receta, literalmente de una “abuela”, para que lo prepare en casa con las variantes que desee según sus gustos. Ingredientes* Para el aliño de la carne: • ½ cebolla • 4 cebollinos • 5 dientes de ajo • 2 tazas de agua • ¼ taza de colorante en polvo • Sal Para el guiso: • ½ cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 4 tomates maduros • 1 cucharada de colorante • 3 cucharadas de aceite de oliva • Sal Para el relleno: • ½ kg de costilla de cerdo troceada • ½ kg de lomo de cerdo troceado • ½ kg de tocino troceado • ½ kg de pollo • 3 papas peladas en rodajas • 3 zanahorias peladas en rodajas • Hojas de perejil lavadas • Sal Para la masa: • 2 ½ tazas de agua • ½ kg de harina de maíz precocida • ½ taza de adobo en polvo • 2 cucharadas de colorante en polvo • 1 taza de arvejas cocidas • 1 kg de hojas de plátano • Hilo de cocina • Sal Para el envoltorio: Hojas de plátano Preparación: 1. Triture todos los ingredientes del aliño en una licuadora. Después, coloque la carne en un recipiente grande, báñela con este adobo, tape y deje reposar por un día dentro de la nevera. 2. Al día siguiente ponga las papas y las zanahorias en un bol, cúbralas con agua, añada sal y deje reposar. Lave bien las hojas de plátano y córtelas en trozos cuadrados medianos. 3. Para hacer el guiso, pique los ingredientes en cuadritos y vierta el aceite en una sartén. Al calentarse agregue la cebolla, los ajos, el pimiento, el colorante y sofría por 5 minutos, luego incorpore los tomates, salpimiente y cocine por 10 minutos más. 4. A continuación, vierta el agua de la masa en una olla grande, añada el adobo, la sal, el colorante y lleve al fuego. 5. Cuando se caliente, vierta la harina, remueva con una cuchara de madera hasta que espese, agregue las arvejas y aparte del fuego para que se enfríe. 6. Para armar los tamales, coloque una hoja de plátano sobre la mesa, luego ponga otra encima como formando una cruz, el lado liso debe quedar hacia fuera. 7. Agregue ¼ de taza de masa sobre la hoja, extiéndala con las manos, añada una cucharada de guiso, dos rodajas de papas, dos de zanahoria, un trozo de costilla de cerdo, uno de carne de cerdo, otro de tocino, otros de pollo y una rama de perejil. 8. Cierre el tamal doblando primero los extremos de afuera, luego los otros dos y amarre bien con el hilo de cocina. Repita el procedimiento para armar los cinco. 9. En una olla grande vierta agua hasta cubrir una cuarta parte, añada sal, coloque una rejilla y lleve al fuego. Cuando entre en ebullición, incorpore los tamales sobre la rejilla, tape y cocine durante 1 hora y 45 minutos al vapor. * Aproximadamente para cinco tamales. ¡Buen provecho!
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE2ODQ5Nw==