62 | Diciembre 2025 CULTURA DIVERSAS CLASES Desde la costa Caribe hasta el interior del país, cada región tiene su propia receta de tamales. La tradición culinaria en torno a este envoltorio fue adaptándose a las distintas regiones geográficas, dando lugar a una variedad de estilos y preparaciones. • Tamal tolimense: es el más conocido y consumido en el país. Originario de Tolima, se envuelve en hojas de plátano topocho para formar una bolsa que se amarra en la parte superior con un moño. Se cocina al vapor y se prepara con masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo duro, zanahoria y papa. • Tamal santandereano o pastel: aunque también puede llevar masa de maíz, se distingue, principalmente, porque es a base de arroz. Incluye una mezcla de carnes (cerdo, res y pollo), arvejas y garbanzos; se cocina a vapor y se envuelve en hojas de bijao de manera rectangular con una cabuya. • Tamal antioqueño: este manjar se hace con una combinación de masa de maíz, algunas veces arroz, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, arroz y un sofrito de especias, y se acompaña con arepa blanca (arepa paisa). • Tamal boyacense: contiene ingredientes como longaniza, gar- • Tamal llanero: está hecho con gallina, res, cerdo, masa de maíz, rodajas de huevo, condimentos y envuelto en hojas de plátano en forma rectangular aplanada. También se conoce como “hallaca”. • Tamal nariñense: se elabora a base de masa de añejo (receta tradicional de la región). Es envuelto en hoja de achira y se acompaña con ají de tomate de árbol y ají de maní. • Tamal santafereño o bogotano: se le conoce, igualmente, como de calabaza, pues, en ocasiones, se le añade esta hortaliza. • Tamal valluno: hecho a base de masa de maíz que se complementa con carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, huevo duro, arvejas y una mezcla llamada gigote. • Tamal de piangua: es propio de las comunidades afrodescendientes del Pacífico colombiano, pero se elabora a base de masa de plátano y piangua, molusco que habita en los manglares de la región. banzos y habas verdes, es envuelto en hojas de rigua o chisgua. • Tamal caucano: es típico el tamal de pipián (papa amarilla o colorada, mantequilla de maní y guiso), relleno de chorizo o cerdo, lo que le da su característico sabor intenso. Se sirve con ají de maní y arroz blanco. • Tamal costeño: también llamado, como en Santander, “pastel”, y lo hay tanto de arroz como de masa de maíz. Los rellenos de cerdo, carne, pollo y verduras y el envoltorio en hojas de bijao le dan un toque particular. La TRADICIÓN culinaria en torno al TAMAL fue adaptándose a las distintas REGIONES, dando lugar a una VARIEDAD de estilos y preparaciones.
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