Abril 2024 | 45 • Método Eat-Stop-Eat: se trata de ayunar durante 24 horas, una o dos veces por semana. En estos días se toma agua, té, café sin azúcar o bebidas sin calorías. • Método del amanecer al atardecer: como su nombre lo indica, consiste en no ingerir nada durante este rango de tiempo. LO QUE SUCEDE EN EL CUERPO Según el estudio Aplicaciones clínicas del ayuno intermitente, de Marisa Canicoba, publicado en la Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, luego de 12 a 36 horas de ayuno, el cuerpo humano entra en un estado fisiológico llamado cetosis, caracterizado por niveles bajos de glucosa en sangre, disminución del depósito de glucógeno (que es el combustible de reserva. Libera glucosa en el torrente sanguíneo cuando el cuerpo necesita una inyección rápida de energía o si desciende el nivel de glucosa en la sangre) en el hígado y la producción hepática de cuerpos cetónicos derivados de la grasa, que sirven como fuente de energía para el cerebro y los músculos. Los beneficios se hacen evidentes dentro de las dos a cuatro semanas luego del inicio del AI, pues se ha encontrado que se reduce el colesterol total, así como la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El cambio metabólico con este tipo de alimentación se traduce también en pérdida de peso, regulación de la glucosa en sangre, eficacia del entrenamiento de resistencia y pérdida de grasa abdominal. Igualmente, los ritmos de ayuno contribuyen al reposo del intestino, por lo que influyen en la microbiota Daniel Castañeda, nutricionista dietista y miembro del grupo de soporte nutricional del Hospital Universitario Mayor Méderi, señala que “si bien existe una literatura científica robusta en los últimos cinco a diez años, esta tiene una limitación: la falta de estudios a largo plazo. Pero con el paso del tiempo se ha observado que los periodos de ayuno son fundamentales en la biología humana y de otras especies, contribuyendo a procesos evolutivos y adaptaciones durante hambrunas y migraciones”. Agrega que las investigaciones respaldan el AI: “De hecho, en el 2016, el Premio Nobel de Medicina Yoshinori Ohsumi centró sus estudios en el AI, destacando cómo los mecanismos de autofagia (proceso de regeneración de las células) promovidos por esta práctica mejoran la salud metabólica”. Sin embargo, advierte que, sin supervisión médica, puede tener efectos secundarios en algunos pacientes. En palabras de Castañeda, “esta situación es común en nuestro entorno, en el que se difunde información peligrosa en redes sociales y otros medios, que las personas lamentablemente adoptan, lo que llevaría a complicaciones metabólicas y a exacerbar enfermedades en algunos casos”. DISTINTAS FORMAS Existen diversas opciones de llevar a cabo el AI, y la elección de la modalidad dependerá de las necesidades individuales, el estilo de vida y la experiencia previa. Aquí presentamos algunas de las variantes más comunes: • Método 16/8: consiste en ayunar durante 16 horas al día, limitando la ingesta de alimentos a 8 horas, tiempo en el que se recomienda hacer dos a tres comidas. Lo más usual es hacerlo después de la cena y no ingerir nada hasta el desayuno o el almuerzo del siguiente día. • Método 5/2: se basa en comer durante cinco días a la semana con normalidad y los dos restantes reducir las calorías en la dieta a alimentos que tengan entre 500 o 600. • Método de días alternos: se refiere a intercalar días de ayuno en los que se consumen alimentos con pocas calorías (alrededor de 500) con días de alimentación normal. El ayuno INTERMITENTE contribuye al REPOSO del intestino y reduce la inflamación SISTÉMICA. Coopidrogas
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