Marzo 2023 | 25 Invitación a celebrar En el marco del Año Internacional del Mijo, la FAO sugiere a los diversos actores participar de variadas formas y en múltiples actividades: • Gobiernos y formuladores de políticas: priorizando la producción y el comercio de millo como una forma de combatir el hambre, dentro de una dieta variada, y, el sector privado, por su parte, invertir en la producción sostenible y facilitar el acceso al crédito u otros apoyos financieros, así como a la capacitación técnica y buenas prácticas de producción. • Influenciadores, chefs y restauranteros: usando el millo en sus recetas y menús, y estimulando su consumo en distintas preparaciones. • Comunidad: informándose sobre sus beneficios nutricionales para que lo incluya con frecuencia en el menú del hogar y compartir el conocimiento con amigos, familiares y vecinos. Incluso, se sugiere hacer partícipes a los niños para que conozcan sobre este cereal, su historia y beneficios, y que puedan consumirlo tanto en casa como en la escuela. • Investigadores e instituciones académicas: organizando programas de formación e invirtiendo recursos en investigación sobre este cereal, sus valores nutricionales, propiedades y características, así como en las alternativas para que sea un cultivo más sostenible. parte de estructuras como huesos y dientes, intervienen en la actividad muscular y nerviosa y son parte esencial de hormonas y enzimas. Además, como se trata de un producto de muy bajo nivel glucémico, es una opción interesante para quienes presentan niveles elevados de azúcar en la sangre y, por su riqueza en hierro, resulta ideal para las personas con anemia por carencia de este mineral. Por todo ello, la invitación es a “introducir el millo en su dieta con el fin de aprovechar todos sus nutrientes y cantidad de fibra, que contribuye a regular la función intestinal. Hacerlo parte de un plan de alimentación en el que no falten proteínas, grasas, minerales y vitaminas, en cantidades adecuadas para cada individuo, según sus hábitos y costumbres, y teniendo en cuenta edad, talla, peso, estado fisiológico y actividad física”, resalta Correa de Ruiz. PREPARACIONES VERSÁTILES El plato saludable de la familia colombiana, promovido por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), aconseja incluir dentro de la alimentación diaria: cereales, raíces, tubérculos y plátanos; hortalizas y legumbres; frutas y verduras; carnes, pescados y otros productos de mar; lácteos y grasas; así como consumir una adecuada cantidad de agua y realizar alguna actividad física. En el caso del millo, Sebastián Sánchez, egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, recomienda probarlo en diferentes preparaciones, tanto saladas como dulces. En general, sugiere tostar un poco los granos y cocinarlos con agua, como se hace con el arroz, agregando dos tazas de agua por cada taza de millo, es decir, siempre el doble en relación con la cantidad de cereal. Entre las múltiples alternativas puede agregarle verduras para hacer una ensalada o preparar sopa, salteados, hamburguesas e, incluso, bebidas o licuados a los que les puede adicionar miel. Esto, sin olvidar las famosas “alegrías”, un postre típico de la Costa Caribe colombiana que tiene como ingredientes principales el millo y la panela, acompañados de coco, anís, limón y otros ingredientes, cuyo origen se deriva de las herencias africanas en nuestro país en temas culinarios más el toque propio de la cultura costeña, su alegría y sus costumbres. Algunos TIPOS de MILLO son: perla, COLA de zorro, guinea y SORGO. Coopidrogas
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