Marzo 2021 | 17 Coopidrogas el nivel del mar, gracias a los microclimas de esos territorios, los cuales favorecen su desarrollo. Las tres variedades de cacao que existen son: criollo, híbrido o trinitario—el cual ha tenido cambios genéticos naturales— y forastero. Los de tipo criollo y trinitario cuentan con un excelente perfil de sabor y, según cada fabricante, brindan notas afrutadas, cítricas, a nueces, a madera y ahumadas. El cacao forastero, por su parte, resulta un pocomás ácido y amargo; tiene unamayor resistencia al clima y a las enfermedades, y evidencia una gran productividad, pero su sabor no es tan glaseado como el de las otras dos especies. EN LAS GRANDES LIGAS Además de que en Colombia se encuentran las tres variedades mencionadas y ya se conocen unas El chocolate QUE PROVOCA De acuerdo con Juan Diego Suárez, director comercial de Sagú Chocolate, el cacao en grano deColombia es muy apetecido por consumidores en los Estados Unidos, la Unión Europea y los países asiáticos, gracias a sus características organolépticas (particularidades na- turales como sabor, textura y olor). Por tanto, esta presentación se encuentra en una posición top de las exportaciones de este sector. En lo que concierne a productos finales, como barras de chocolate artesanal y grageas de chocolate, últimamente han tenido un crecimiento relevante. En esta categoría se destacan los chocolates denominados saludables, cuyo contenido de cacao es igual o superior al 70%. Marzo 2021| 1
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