16 | Noviembre 2022 ACTUALIDAD Del cacao al chocolate: un deleite para el paladar A propósito de Chocoshow, el evento que se llevará a cabo en noviembre en Bogotá, vale la pena conocer más sobre el sector cacaotero y chocolatero de Colombia, en un país en el que este grano es cada vez más apetecido. Los indígenas de América Central, durante el proceso de elaboración de cerveza, hacemás de 3 mil años, descubrieron accidentalmente la forma de producir chocolate. Alrededor del año 1100 a. C., para hacer cerveza, los productores de ese entonces utilizaban tanto las vainas como la pulpa del cacao, pero desechaban sus semillas. No obstante, 300 años más tarde, según John Henderson, antropólogo de la Universidad de Cornell en Ithaca (Nueva York, Estados Unidos), comenzaron a fermentar las semillas y así obtuvieron la apreciada bebida del chocolate. La expansión de este descubrimiento por el mundo sucedió con el paso del tiempo. En el siglo XVI, los exploradores españoles llevaron esta bebida a Europa, y las barras de chocolate que se conocen hoy en día aparecieron por primera vez en los Estados Unidos en 1894. UN PAÍS CON RAÍCES CACAOTERAS Con el paso de los años, Colombia se ha fortalecido en la producción de cacao. Según la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), en el 2021 el país produjo 69.040 toneladas, lo que representa un importante incremento (127%) con respecto a las 30.357 toneladas que alcanzó en el 2006. Los principales departamentos productores en Colombia son Santander, Arauca, Antioquia, Tolima, Huila y Nariño. No obstante, Juan Diego Suárez, director comercial de Sagú Chocolate, empresa dedicada a la transformación y elaboración de productos de chocolatería, asegura que estos árboles pueden crecer en el 93% de los departamentos del país, en zonas que pueden estar entre los 0 y los 1.300 metros sobre Todo esto ha llevado a que los cultivos de este árbol se hayan extendido por muchas regiones. Por tal razón, si bien el cacao es de origen americano, también se encuentra en África, donde se destacan tres grandes representantes: Costa de Marfil, Ghana y Nigeria. Otros importantes productores son algunos países de Asia y Oceanía, como Indonesia, Nueva Guinea y Malasia. En América sobresalen Brasil, Ecuador, México y Colombia. Fotos: ©2022 SHUTTERSTOCKPHOTOS
RkJQdWJsaXNoZXIy MTY0MzYwOQ==